Panela Elétrica

O nosso hobby exige um certo grau de professor pardal, e entre outras criações e invenções resolvi montar uma panela elétrica para facilitar o processo.
A grande vantagem de usar energia elétrica, é que ela é melhor aproveitada em termos de conversão de calor do que o gás. Explico.
O meu fogareiro, de 8 caulins e de alta pressão, gasta muito gás para começar. Depois, o fogo fica a uns 10 cm do fundo da panela. Todo esse calor só serve pra esquentar o ambiente, porque pouco dele é efetivamente aproveitado pela panela.
Usando uma resistência elétrica, todo o calor que ela gerar, será utilizado para aquecer o liquido, pois ela fica imersa. Na teoria é isso. Hoje é o dia de testar na prática.

Essa é a cara do bicho.

Basicamente, uma panela grande de 68 Litros com uma resistência de 4500W de 220V, uma menor de 38 litros que uso como filtro onde fiz vários furos para servir de peneira. Um motor que aguenta até 120C e os comandos a direita. 

A panela interna com os furos. 

E aqui durante a brassagem. Deixo circulando pois facilita a homogenização da temperatura ja que esta pegando água do fundo, onde esta quente, e jogando em cima onde teoricamente esta mais frio.

Aqueci 48 litros de agua a 67C em pouco menos de 1 hora. Levou mais 1 hora para levantar fervura vigorosa. Bem menos do que levo com um fogão a gás.

No geral economizei no minimo 2 horas, mas se eu tivesse uma segunda panela também com resistência, facilitaria muito mais.

De modo geral, eu recomendo muito ter uma panela dessas.

Só quero ver quanto vai vir a conta de luz no final do mês.

Saudações...

New Castle Clone

Sempre gostei muito da New Castle Brown Ale. Uma English Brown Ale que enche a boca. É simplesmente deliciosa. Esta no Top 3 das melhores cervejas do mundo em minha opinião.

Navegando sem critério no fórum da Homebrewtalk.com achei um cidadão norte-americano que acidentalmente reproduziu a New Castle. Isso nas palavras dele e das inúmeras pessoas que repetiram a receita.

Claro que eu tinha que tentar e na mesma semana comprei os maltes e o fermento que faltavam.
Segue a receita que eu utilizei:


2,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC)
1,60 kg  Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC)
0,25 kg Aromatic Malt (51,2 EBC)
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC)
0,10 kg Chocolate Malt (689,5 EBC)
15,00 g Galena [12,50 %]
1 pkg London ESB Ale (Wyeast Labs #1968)

Est Original Gravity: 1,048 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
 Fiz uma única infusão a 65C por 60 min com sparge. Deveria ter insistido no sparge. Acho que usei pouca água e que eu poderia melhorar ainda mais
Durante a fervura, adicionei os 15g de Galena por 60 min. A receita do cara pedia Lúpulo Nugget, mas como eu tinha o Galena a mão e eles são parecidos em relação aos Alpha Ácidos, achei mais fácil e barato trocar.

Vou deixar fermentar a 17C por 10 dias. Trafegar para o maturador por mais 10 dias e apreciar na minha chopeira.

Outro ponto interessante. Foi a segunda vez que moi o malte utilizando o meu novo moedor de rolos. Posso lhes dizer que é incrível. minha eficiência bateu os 74% o que para mim é quase um sonho.
Recomendo a todos.

Kegerator

Passei minhas férias em Orlando e aproveitei para comprar dois kits e montar meu tão sonhado kegerator. (Junção das palavras Keg + refrigerator.) Nada mais é do que uma geladeira convertida em chopeira. A grande vantagem disso, obviamente se você tiver uma geladeira sobrando em casa, é que seu chope fica sempre geladinho e pronto pra beber.
O problema é justamente ter uma segunda geladeira. Alem do espaço que ela ocupa e da energia eletrica que irá gastar adcionalmente.

A montagem é relativamente simples. O que é preciso ter bastante cuidado é com as customizações.
Como cada geladeira tem suas peculiaridades, é importante planejar bem todo o processo. Pelo menos um furo será preciso fazer portanto, tem que ter muito cuidado para destruir a geladeira.

No meu caso, como eu comprei dois kits, precisei fazer dois furos na porta. Normalmente não há problema em furar a porta. Alem disso, como a minha geladeira era pequena, e só cabem dois kegs de 19litros (Cornelius) tive que fazer um furo na lateral para manter o cilindro de CO2 do lado de fora.

Material utilizado:

2 kits de chopp da Micromatic (cada kit contem 1 torneira, 1 espaçador, 1 Shank(conexão entre torneira e mangueira), 2 mangueiras (1 para liquiso outra para gas), conexões necessárias e manual de instruções
1 Regulador duplo
2 Keg ball lock liquid-out
2 keg ball lock gas-in
1 cilindro de CO2
2 Cornelius Keg

Para a montagem em si, é altamente recomendado o uso de serra copo para aço rapido da medida especificada no manual do kit. Facilita enormemente o trabalho.
Acho que levei umas 3 horas, mas o que mais tomou tempo foi customizar a montagem.
Como optei por deixar o cilindro de CO2 do lado de fora, tive que furar a lateral com cuidado, e fixar de alguma forma os registros de gás independentes de cada keg.
Tambem tomei cuidado para deixar as duas torneiras alinhadas, o que demandou bastante tempo de planejamento. E por fim algujmas perfumarias como fixar as mangueiras de liquido para não atrapalhar a abertura e fechamento da porta.

Segue um video do processo:

Ainda falta eu fixar o suporte de copos e adesivar. O suporte é simples, mas o adesivo vai demorar um pouco. Quando eu finalizar o suporte posto outro video de como ficou o sistema completo.

Pilsener Urquel

Pilsener Urquel beer

Quem me conhece sabe que eu considero a Pilser Urquel é a melhor cerveja do mundo.Todos que experimentam admitem que é sensacional.
Resolvi fazer um clone dessa cerveja. A fabrica não divulga a receita da cerveja, obviamente, mas a grande literatura existente mostra alguns pontos básicos que devemos levar em consideração ao fazer uma cerveja dessas.

1- É uma lager. É a segunda vez que faço esse estilo. Não é tão simples quanto uma Ale.
2- Aparentemente eles usam Decoction Mashing. Um método de extrair os açucares e proteinas do mosto totalmente novo para mim mas muito usado antigamente quando os maltes não eram modificados. Com esse método é possível aumentar o sabor de malte na cerveja e melhorar a clarificação principalmente das lagers.
3- Usar lúpulo Saaz. Nem preciso dizer que utilizar lúpulos europeus, principalmente o Saaz da Republica Checa é quase uma obrigação.

 A receita propriamente dita eu peguei em um dos vários fóruns que visito. infelizmente não anotei exatamente de onde tirei, mas vou procurar para dar o devido crédito.

Segue:

Prague Pils 


Category Pilsner 
Subcategory Bohemian Pilsener 
Recipe Type All Grain 
Batch Size 38 liters 
Volume Boiled 46 liters 
Mash Efficiency 72 % 
Total Grain/Extract 8.90 kg. 
Total Hops 165.0 g. 


8.5 kg. German 2-row Pils 
.4 kg. Weyermann carapils 
90 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 60 min. 
45 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 30 min. 
30 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 5 min. 
Yeast : WYeast 2278 Czech Pils 


Original Gravity 1.050 
Terminal Gravity 1.015 
Color 3.17 °SRM 
Bitterness 41.2 IBU 
Alcohol (%volume) 4.7 %

Adcionei o malte ja moído em 8 litros de água a temperatura ambiente. Por volta de 22C por 20 minutos. Esse patamar de temperatura chama-se Doughing in e ajuda a melhorar a ação enzimática do malte. Opcional, mas como todo o processo é novo para mim decidi por usa-lo. Enquanto isso, aqueci 5,5 litros de agua a 74C.

Passado o tempo necessário, adcionei a agua aquecida diretamente no mosto e mexi bem para que toda a agua quente misturasse bem. Isso elevou a temperatura do mosto para 40C. Exatamente a tempertura do segundo patamar que deixei por mais 20 minutos.

Após os 20 minuto separei 3 litros do mosto aqueci a 50C e aguardei por 15 minutos. Depois disso fervi o mosto por 5 minutos e devolvi esse mosto fervido para o mosto total elevando a temperatura. 

Fiz esse mesmo procedimento outras 4 vezes alcançando diferentes patamares de temperatura:

3 litros a 50C por 15 min

fervura por 5 min, mistura no mosto total

3 litros a 58C por 20 minutos

fervura por 5 min, mistura no mosto total

4 litros a 67C por 60 minutos

fervura por 5 min, mistura ao mosto total

5 litros a 74C por 10 minutos

Veja que no método de infusão, aquecemos todo o mosto em diferentes patamares de temperatura. No método de decocção, aquecemos somente parte do mosto e usamos esse mosto para elevar a temperatura do mosto principal. Isso força a extração de açucares e sabores de uma forma muito mais concentrada.

Finalizado o processo de extração, lavei o mosto com mais 18 litros de agua a 74C, extraindo assim o máximo de mosto possivel.

Fervi o mosto e adcionei os lupulos nos tempos exigidos pela receita. O cheiro o Saaz estava sensacional.

Esfriei o mosto o mais rápido que pude sem o chiller. Preciso arrumr um novo, e coloquei para fermentar a 12C por 10 dias na fermentção primária e mais 10 dias na secundária.

Vamos ver como fica...