Pilsener Urquel

Pilsener Urquel beer

Quem me conhece sabe que eu considero a Pilser Urquel é a melhor cerveja do mundo.Todos que experimentam admitem que é sensacional.
Resolvi fazer um clone dessa cerveja. A fabrica não divulga a receita da cerveja, obviamente, mas a grande literatura existente mostra alguns pontos básicos que devemos levar em consideração ao fazer uma cerveja dessas.

1- É uma lager. É a segunda vez que faço esse estilo. Não é tão simples quanto uma Ale.
2- Aparentemente eles usam Decoction Mashing. Um método de extrair os açucares e proteinas do mosto totalmente novo para mim mas muito usado antigamente quando os maltes não eram modificados. Com esse método é possível aumentar o sabor de malte na cerveja e melhorar a clarificação principalmente das lagers.
3- Usar lúpulo Saaz. Nem preciso dizer que utilizar lúpulos europeus, principalmente o Saaz da Republica Checa é quase uma obrigação.

 A receita propriamente dita eu peguei em um dos vários fóruns que visito. infelizmente não anotei exatamente de onde tirei, mas vou procurar para dar o devido crédito.

Segue:

Prague Pils 


Category Pilsner 
Subcategory Bohemian Pilsener 
Recipe Type All Grain 
Batch Size 38 liters 
Volume Boiled 46 liters 
Mash Efficiency 72 % 
Total Grain/Extract 8.90 kg. 
Total Hops 165.0 g. 


8.5 kg. German 2-row Pils 
.4 kg. Weyermann carapils 
90 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 60 min. 
45 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 30 min. 
30 g. Czech Saaz (Whole, 5.00 %AA) boiled 5 min. 
Yeast : WYeast 2278 Czech Pils 


Original Gravity 1.050 
Terminal Gravity 1.015 
Color 3.17 °SRM 
Bitterness 41.2 IBU 
Alcohol (%volume) 4.7 %

Adcionei o malte ja moído em 8 litros de água a temperatura ambiente. Por volta de 22C por 20 minutos. Esse patamar de temperatura chama-se Doughing in e ajuda a melhorar a ação enzimática do malte. Opcional, mas como todo o processo é novo para mim decidi por usa-lo. Enquanto isso, aqueci 5,5 litros de agua a 74C.

Passado o tempo necessário, adcionei a agua aquecida diretamente no mosto e mexi bem para que toda a agua quente misturasse bem. Isso elevou a temperatura do mosto para 40C. Exatamente a tempertura do segundo patamar que deixei por mais 20 minutos.

Após os 20 minuto separei 3 litros do mosto aqueci a 50C e aguardei por 15 minutos. Depois disso fervi o mosto por 5 minutos e devolvi esse mosto fervido para o mosto total elevando a temperatura. 

Fiz esse mesmo procedimento outras 4 vezes alcançando diferentes patamares de temperatura:

3 litros a 50C por 15 min

fervura por 5 min, mistura no mosto total

3 litros a 58C por 20 minutos

fervura por 5 min, mistura no mosto total

4 litros a 67C por 60 minutos

fervura por 5 min, mistura ao mosto total

5 litros a 74C por 10 minutos

Veja que no método de infusão, aquecemos todo o mosto em diferentes patamares de temperatura. No método de decocção, aquecemos somente parte do mosto e usamos esse mosto para elevar a temperatura do mosto principal. Isso força a extração de açucares e sabores de uma forma muito mais concentrada.

Finalizado o processo de extração, lavei o mosto com mais 18 litros de agua a 74C, extraindo assim o máximo de mosto possivel.

Fervi o mosto e adcionei os lupulos nos tempos exigidos pela receita. O cheiro o Saaz estava sensacional.

Esfriei o mosto o mais rápido que pude sem o chiller. Preciso arrumr um novo, e coloquei para fermentar a 12C por 10 dias na fermentção primária e mais 10 dias na secundária.

Vamos ver como fica...